Vitisin A

Vitisin A ist eine organisch-chemische Verbindung und ein phenolischer Naturstoff aus der Gruppe der Pyranoanthocyanine mit folgender Strukturformel:

Das rote Pigment bildet sich während der Alterung von Rotwein aus den im Wein vorhandenen Anthocyanen und Brenztraubensäure unter dem Einfluss von Hefen. Dabei erhöhen Faktoren, die zur Bildung von Brenztraubensäuren führen - wie zum Beispiel Fass-Alterung oder Mikrooxygenierung bzw. bestimmte Hefe-Stämme - auch zu einer Mehrproduktion an Vitisin; eine verwandte Verbindung ist das Vitisin B.

Datenblatt: Vitisin A

Systematischer Name:3-Formyl-8-hydroxy-5-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-2-oxo-2H-pyrano[4,3,2-de]chromen-6-ium-4-yl-β-D-glucopyranosid Weitere Namen:Malvidin-3-O-glucosid-pyruvat Summenformel:C₂₆H₂₅O₁₄ Molekulargewicht:561,468 CAS-Nummer:184362-09-2 Externe Datenbanken:ChemSpider: 8500967; PubChem: 10325504

Quellen und weitere Informationen:

[1] - Robert E. Asenstorfer et al.:
Formation of vitisin A during red wine fermentation and maturation.
In: Australian Journal of Grape and Wine Research, (2003), DOI 10.1111/j.1755-0238.2003.tb00230.x.

[2] - A. Morata et al.:
Formation of the highly stable pyranoanthocyanins (vitisins A and B) in red wines by the addition of pyruvic acid and acetaldehyde.
In: Food Chemistry, (2007), DOI 10.1016/j.foodchem.2005.11.024.

Kategorie: Naturstoffe

Aktualisiert am 10.12.2018.

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